La exótica gastronomía de la Guajira, cinco gustos para el paladar

La comida típica de la Guajira es considerada una de las más interesantes de toda Colombia, debido a que muchos platos están preparados con ingredientes que solo se dan en esa zona. La región tiene dos tipos de cocina: la que se basa en la cocina del mar y la que incluye carnes blancas de animales de monte, en las que la sal, el guiso y lo desmenuzado son comunes.

La gastronomía de los Wayúu, (un pueblo constituido por unos 150.000 indígenas) es pilar fundamental de la gastronomía de este departamento.

¿Qué es obligatorio probar en la Guajira?

1. Friche

Es un plato a base de chivo. Históricamente, el chivo era un elemento muy importante en la gastronomía de estos indígenas y existen varias recetas elaboradas con el animal.

La forma de preparación original del friche es muy simple; tan solo requiere la carne, sal y aceite. Aparte, los wayúu solían agregarle la sangre del propio animal para mejorar el sabor.

Después de sofreír las piezas del chivo directamente sobre la leña, se sirve con ñame o con arroz con camarones.

2. Iguana guisada con coco

La iguana es muy abundante en la región y se ha convertido en uno de los ingredientes principales de varias recetas. Entre estas destaca la iguana guisada con coco, muy propia en los municipios del interior de La Guajira. Como es muy consumida, se han empezado a crear granjas que críen las iguanas específicamente como alimento, para que de esta forma la población salvaje no se vea afectada.

3. Arroz con camarones

El arroz que se sirve con camarones en la Guajira es uno de los más sabrosos que se pueden encontrar en el país ya que se aplica un procedimiento especial a los camarones antes de cocinarlos. Estos se sancochan y se secan hasta deshidratarlos. Este proceso hace que el sabor se concentre y le dé más gusto al arroz.

4. Salpicón de chucho

El chucho es lo que se conoce normalmente como mantarraya. El salpicón de chucho es la carne de la mantarraya desmenuzada. Se lava para quitarle la sal y se guisa.

 5. Iguaraya

Es el fruto del cactus, de color rojo encendido, pulposo, de sabor agridulce y cuya superficie se cubre de espinas que se caen cuando está maduro. Tiene propiedades digestivas y es la base de jugos y vino.

El dato

El nombre del departamento proviene del idioma wayuunaiki, del vocablo “wajiira”.

Entre las tradiciones del pueblo Wayúu, los chivos hacen parte importante de la dote con la que un hombre pide en matrimonio a una mujer. El chivo se prepara de diferentes maneras: asado a la brasa, a la marinera (con almejas), a la margarita (desmechado con guiso y huevo) o guisado con bollo, entre otras. Pero quizás la forma más tradicional de preparar el chivo sea el friche, en el cual se aprovecha la mayor parte del animal: su carne, sus vísceras y su sangre.

Los Wayúu beben un licor llamado chirrinchi. Es muy fuerte y siempre está en todas sus celebraciones. Lo elaboran tras fermentar por varias semanas la panela (producto dulce procedente de la caña de azúcar).