Conmemorando al envuelto, dos colombianas ganan el premio al mejor libro de recetas del mundo

Zoraida “Chori” Agamez y Heidy Pinto son madre e hija y empezaron a cocinar desde niñas en Barrancabermeja. Luego toda esa experiencia culinaria y esa pasión las llevó a recoger información sobre uno de las preparaciones más importantes de nuestra cultura, que fue a la vez, la base de lo que hoy es “Envueltos” de la editorial Hammbre de cultura. Este libro reseña los orígenes y las diferentes formas de cocinar este plato típico no solamente de Colombia, sino en América Latina, conocido como tamal en otros países como México y Guatemala.

En su libro explican que los envueltos pueden estar hechos a base de masa de maíz, de yuca, de plátano, de arroz. Pueden estar acompañados con carne de puerco, de res, hortalizas o incluso de insectos, según datan las crónicas de los conquistadores españoles en el siglo XVII.

“Empezamos a viajar por toda Colombia, para averiguar de dónde salen, cómo se llaman, cómo se hacen... Recogimos más de 300 recetas”, indicó Heidy Pinto a la AFP.  “La recopilación de pronto era muy grande, así que decidimos hacer un libro, pero solamente de los envueltos de plátano maduro, de yuca y de maíz, que son los que se encuentran por toda Colombia”, añadió.

De acuerdo a El Espectador, diario que publicó una entrevista con ellas, la madre cocinaba, mientras la hija ayudaba e investigaba los orígenes históricos de una comida ancestral, hecha para resistir viajes y sacudidas, gracias a una envoltura que a veces es todo un arte en sí mismo. Algunos expertos hasta denominan la acción de envolver un envuelto, el “origami criollo”.

Así, después de recoger información y hacer una variedad amplia de envueltos, escribieron el libro sin ninguna ayuda, que luego difundieron con un anuncio en redes sociales. En su blog, “El toque colombiano”, colgaron un “mapa de los envueltos” con las recetas y los lugares dónde encontrar las distintas variedades seleccionadas.

En ese momento apareció el editor con quien compartieron el premio. “Apareció Daniel, que quería comprar el libro. Y le dijimos: ‘mijito, no lo tenemos, buscamos editor”, recuerda Heidy. Daniel Guerrero había llegado años atrás a Colombia desde España. Apasionado de la literatura gastronómica, compró los derechos de “Envueltos” y fundó la editorial “Hammbre de cultura”. Luego se fue con una fotógrafa a donde las artífices del proyecto. “Viven en una zona muy humilde, las fotos las hicimos en su casa”, explicó.

Y dijo que aunque los libros de gastronomía acostumbran a ser objetos de cierto lujo, con ediciones cuidadas y platos impecables, este fue planteado de otra forma, una forma más real. “Yo le decía: ‘Chori, déjeme esa sartén vieja, quiero esos platos que están desportillados’”, recuerda.

Guerrero cuenta que cuando llegó la pandemia, ya estaba el 80% de la inversión hecha. Fue un riesgo, teniendo en cuenta que era el primer libro de Hammbre de cultura. Sacó el libro y, afortunadamente, el confinamiento ayudó. “En un año y medio hemos vendido 2.000 ejemplares”, dice. 

Luego, el editor del libro mandó este trabajo a Edouard Cointreau, organizador del Gourmand Awards, un certamen donde varios críticos internacionales, chefs de cocina y apasionados eligen cada año las mejores publicaciones.

Así fue como “Envueltos” ganó el primer lugar del concurso. Sus protagonistas lo recibieron este lunes durante la Semana de las Cocinas del Mundo, en París. Chori y Heidy cocinaron más de 100 envueltos para llegar a las recetas del texto ganador.