Un encuentro gastronómico en Pasto

Nariño se ha destacado por su diversidad gastronómica. Es un solo territorio con la presencia de 3 regiones naturales: Andina, Pacífica y Amazonía, que han influenciado notablemente cada preparación que va del fogón a la mesa. Uno de los platos típicos para los nariñense es, sin duda, el cuy. En la actualidad, aporta más de 45 mil millones de pesos a la economía del departamento, y su rol es central en la seguridad alimentaria y nutricional de los pobladores de esta zona.

Para hablar del consumo del cuy debemos remontarnos a la América precolombina, durante esta época fue un alimento que, debido a su valor nutricional, suplió las necesidades de las comunidades andinas, ya que tiene un alto contenido de proteínas, es muy bajo en grasas, y además, proporciona ácidos grasos esenciales como el Omega 3 y 6.

Cuy Sabor: Tradición e Innovación es una invitación a conocer el potencial alimenticio del plato que impulsa la competitividad en el departamento. Y por otra parte, es una oportunidad para conocer a las familias rurales que se encargan de continuar con esta tradición culinaria. Los pastusos, visitantes y asistentes al Festival Pasto Capital Gastrodiversa podrán disfrutar de esta iniciativa que surge gracias a la alianza de varias entidades locales, nacionales e internacionales, y es apoyada por productores, cocineros y demás actores de la región.  

Serán tres días para ver montajes artísticos donde se expondrá la evolución en la crianza de cuyes. Para que grandes y chicos puedan degustar las innovadoras preparaciones hechas a base de cuy: el rillete crocante de cuy, el encocado de cuy y el encapacho de cuy al rescoldo, entre otras recetas. De igual forma, habrá diferentes actividades para aprender acerca de emprendimientos cuyicolas, innovaciones en la tecnificación y automatización de procesos en cadena, investigaciones científicas y demás temas asociados al cuy.