Crónicas de Caravana: la gastronomía y los sonidos del rock Medallo
Desde siempre, hemos escuchado a los paisas decir que la empanada, que el chicharrón, que la morcilla, que el chorizo y demás alimentos comunes en las cocinas colombianas, son autóctonas de esta región del país. Por eso decidimos indagar un poco mas sobre los sabores locales del departamento antioqueño a través de la visión de un chef profesional que no solo se ha desempeñado como cocinero -de alta trayectoria-, sino también, como rockero y metalero.
El encuentro fue en la Plaza Minorista ubicada en el centro de Medellín alrededor de las 10:00 de la mañana, un lugar al que la mayoría de los medellinenses llega a enamorarse de los olores y colores de las frutas y verduras del campo. Allí, con la ayuda de algunos tenderos y el chef invitado, Jaime Flórez, conseguimos los ingredientes para preparar su deliciosa receta: Morrillo en salsa de panela picante, una preparación que suena bastante gourmet pero que al revisar sus ingredientes nos transportamos directo a las montañas antioqueñas.
Mientras hicimos el recorrido por los corredores de aquella plaza, la idiosincrasia paisa se reflejó desde los gestos hasta los acentos. La ñapa, el descuentico, las empanadas y demás, fueron protagonistas.
A eso del mediodía, cuando el calor comenzó a aumentar caminamos hasta una de las tiendas de discos más icónicas del centro de la ciudad. Allí conversamos sobre su acercamiento al rock nacional, sobre esas bandas colombianas que lo enamoran y por supuesto, sobre esa relación que construyó junto a la leyenda del rock nacional Elkin Ramírez, conocido como el "Titán del Rock", después de tener la fortuna de conversar con él en un lugar de encuentro llamado Canciello.
Finalmente, durante la preparación del plato principal, hablamos sobre esa relación que existe entre la música oriunda de nuestro departamento y la gastronomía típica de nuestro diario vivir. Una comparación que estuvo llena de carrieles, fritos, sonidos estridentes y callejeros, esos que están repletos de poesía y que pueden ver en el episodio de Medellín de la Caravana Radiónica 2020.